<i id="huoc3"></i>

    1. 聯(lián)系我們

      食品安全管理

      發(fā)布時(shí)間:2018-12-03 17:15:50 來源:食品運(yùn)營管理 作者:小梨落 閱讀次數(shù):2815

      經(jīng)營食堂承包的承包商應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,確保食品經(jīng)營安全。廣州旺記嚴(yán)格把控食品質(zhì)量關(guān),如實(shí)記錄進(jìn)貨食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。

      食品安全管理

      食品安全管理細(xì)則與食品檢驗(yàn)表

      一、食品管理細(xì)則

      序號內(nèi)容違規(guī)處罰
      1  食用油是否具有檢驗(yàn)合格證及檢驗(yàn)報(bào)告
      2  食鹽是否是加碘鹽
      3  使用原材料(糧油、干貨、調(diào)味料、肉類等是否符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn))
      4  餐具消毒設(shè)備是否正常(溫度是否達(dá)到消毒的條件)
      5  原料倉庫是否整齊,衛(wèi)生,對易變質(zhì)和防潮的物料是否做相應(yīng)的對應(yīng)措施
      6  冷凍冰箱是否達(dá)到冷凍效果,生熟食品是否分離
      7  工作時(shí)間儀容,儀表是否符合,不隨地吐痰,不抽煙,喝酒.(穿工衣、工帽、口罩、手套)
      8  工作現(xiàn)場是否清潔,衛(wèi)生,(下水溝、餐桌椅、地面、灶臺、門窗、風(fēng)扇等)
      9  生食與熟食、成品與半成品、食品與雜物化學(xué)藥物是否隔離
      10  工具是否定位
      11  服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度是否熱情,有無和工廠員工發(fā)生爭吵
      12  現(xiàn)存物料是否通過檢查盤點(diǎn)、是否作到先進(jìn)先出,先進(jìn)的物料是否有標(biāo)識
      13  蔬菜是否新鮮、有無腐爛、變質(zhì)狀況
      14  蔬菜、瓜果清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)
      15  肉類食品是否有檢疫合格證明
      16  肉類、海鮮類半成品質(zhì)量是否良好,有無異味狀況
      17  廚房生產(chǎn)設(shè)備是否有定期保養(yǎng),有無記錄。
      18  合格、不合格品、廢料等有無明確標(biāo)識。
      19  工作區(qū)域內(nèi)所有物品是否按規(guī)定區(qū)域擺放。
      20  有包裝的物料是否可以識別生產(chǎn)日期、有效期。
      21  檢驗(yàn)不合格的物料是否按不合格品處理程序處理
      22  報(bào)廢的物料是否及時(shí)處理
      23  各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)域是否有明確標(biāo)識。
      24  每周生產(chǎn)菜單是否有張貼公告。
      25  每餐生產(chǎn)菜肴是否有取樣保留24小時(shí)。
      26  服務(wù)時(shí)間是否準(zhǔn)時(shí),是否有誤餐、斷餐狀況。
      備注:
      1、 以上食堂服務(wù)質(zhì)量稽查項(xiàng)目,廠方可不定時(shí)進(jìn)行抽查,若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采取相應(yīng)的處罰措施。
      2、 廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司,我司將在24小時(shí)內(nèi)作出完善的處理。
      3、 總部接到廠方的投訴后同時(shí)將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管給予處罰。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。

      二、食品管理細(xì)則

      品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)備注
      大米
      面粉
      面條
      米粉
      標(biāo)志:有生產(chǎn)廠家名址,生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱。
      外觀:色澤潔白、無霉變、蛀蟲、無異味、無雜物、包裝完好。

      食用油標(biāo)志:有食用油檢驗(yàn)合格證。
      外觀:色澤清亮、無渾濁、無凍結(jié)現(xiàn)象。
      密封效果良好,無變質(zhì)、無異味、
      調(diào)和油
      菜油
      食用鹽標(biāo)志:包裝完好,鹽業(yè)公司生產(chǎn),有防偽標(biāo)志,衛(wèi)生許可證號、合格證生產(chǎn)日期等。外觀:細(xì)膩、不粗糙、色澤潔白。加碘鹽
      調(diào)味料標(biāo)志:有生產(chǎn)廠家名址,生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。
      外觀:包裝完好無泄露,無氣泡、無變質(zhì)。

      果蔬類外觀:青菜色澤一定要新鮮,無黃葉、無腐爛狀況。
      瓜果類無發(fā)芽、無蛀蟲、無腐爛。
      試值檢測:農(nóng)藥殘留無超標(biāo)。(按GB-農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn))”陰性”為不超標(biāo)
      葉菜
      瓜果類
      豆制品水豆腐:無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色,無添加劑。
      油豆腐:無異味、顏色均勻、表面光澤、手掰有任性、手感軟,不易碎。
      干豆皮:包裝完整不漏風(fēng)、無發(fā)霉、有黃豆本身氣味。色澤一致。

      豬肉類色澤:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪白色,纖維清晰,有韌性,指壓有彈性。
      表面:表面濕潤,不粘手,具有新鮮肉固有的氣味,不刺鼻。

      禽肉色澤:皮膚有光澤,切面有光澤,紅色均勻,脂肪白色,纖維清晰,有韌性,指壓有彈性。
      表面:表面濕潤或微干,不粘手,具有該禽固有的氣味,不刺鼻,無異味。

      牛羊肉色澤:肌肉有光澤,紅色均勻脂肪乳白,或微黃色,纖維清晰,有韌性,指壓有彈性。
      表面:表面濕潤或微干,不粘手,指壓具有彈性,具有新鮮牛羊肉固有的氣味,無異味。

      凍品類標(biāo)志:有生產(chǎn)廠家名址,生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。
      外觀:包裝完好無解凍,變形,無變質(zhì),無異味

      備注:
      1、 以上食堂服務(wù)質(zhì)量稽查項(xiàng)目,廠方可不定時(shí)進(jìn)行抽查,若有發(fā)現(xiàn)異常狀況可采取相應(yīng)的處罰措施。
      2、 廠方可將稽查的異常狀況傳真至我司,我司將在24小時(shí)內(nèi)作出完善的處理。
      3、 總部接到廠方的投訴后同時(shí)將對廚管部經(jīng)理及現(xiàn)場主管給予處罰。避免重復(fù)出現(xiàn)異常。

      為保障用餐人員權(quán)益,除下述的食品管理細(xì)則與食品檢驗(yàn)表外,我公司還將向合作方出具書面式的食品安全承諾。

      食品安全承諾書

      為保障用餐人員權(quán)益,嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān),本公司莊嚴(yán)承諾:
      1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條列》等法律、法規(guī)的規(guī)定,承擔(dān)食品安全的第一責(zé)任,建立食品安全管理制度。
      2、保證依法取得食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照。保障食品采購來源安全,健康。對主要送貨商都要求有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食用油質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告,肉類要求要有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。
      3、保證食堂管理人員,食堂工作人員取得健康證明后上崗作業(yè),每年進(jìn)行健康檢查。
      4、保證依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食堂食品加工和出品活動(dòng),保證食品安全,接受合作單位監(jiān)督。
      5、定期舉行廚房六常管理點(diǎn)檢,督促員工隨時(shí)做好衛(wèi)生工作,提供一個(gè)整潔,明亮之用餐環(huán)境。
      6、保證食堂及經(jīng)營場所的壞境、設(shè)備、設(shè)施、符合與食品安全相適應(yīng)的要求。
      7、保證建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)制度,及時(shí)清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,并做好記錄。
      8、食堂的設(shè)備和用具,符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負(fù)責(zé),餐具每餐后都進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。
      9、保持食堂、餐廳室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件,積極營造優(yōu)雅、清潔、衛(wèi)生的操作環(huán)境,使職工能放心就餐。
      10、及時(shí)制定食品安全事故處置方案,定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

      承諾人:武漢健之膳餐飲管理有限公司
      日 期: 年 月 日

      食品安全存放處


      国产精品自在线拍国产手青青机版_无码少妇一区二区浪潮αⅴ_欧美一级做性受免费大片免费_国产精品视频系列一区二区
      <i id="huoc3"></i>

        1. 午夜福利不卡视频 | 天天综合久久网 | 亚洲噜噜网站在线观看 | 婷婷综合缴情亚洲另类在线 | 亚洲欭美日韩颜射在线二 | 久久五月丁香激情综合 |