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      食堂評分考核制度

      發(fā)布時(shí)間:2020-05-21 19:29:56 來(lái)源:食堂運營(yíng)管理 作者:小梨落 閱讀次數:76

      被考核食堂____________________

      考核人:______________________

      日期:2019年___月___日

      一、組織工作 (食堂考核事項共計:15分)

      1、主管應該將食堂的整齊清潔等工作安排落實(shí)到組,并協(xié)助組長(cháng)安排工作。分值:2分

      2、各組長(cháng)負責將本組工作任務(wù)分派到個(gè)人,應有落實(shí)記錄。分值:2分

      3、主管監督各組工作的落實(shí)效果,組長(cháng)負責監督,協(xié)助本組員的工作。分值:1分

      4、主管必須跟蹤所有員工健康證的有效期,并做好健康證有效期續期工作。分值:2分

      5、主管需提醒員工做好并保持個(gè)人衛生。分值:2分

      6、主管督促員工做好各自崗位的整齊、衛生、標識等,并有定期檢查記錄。分值:2分

      7、在整改問(wèn)題時(shí),主管應督促責任組長(cháng)落實(shí)好,并做好記錄。分值:2分

      8、主管負責向公司通報食堂的衛生,整齊等各項工作。分值:1分

      9、主管負責督查員工宿舍區整潔衛生。分值:1分

      二、整齊 (食堂考核事項共計:17分)

      餐廳:4分

      1、餐桌、臺凳應按擺放整齊。分值:1分

      2、潲水桶及垃圾桶按指定位置擺放整齊加蓋。分值:1分

      3、碗、筷擺放碗臺、盛湯桶擺放整齊。分值:2分

      、 廚房:7分

      1、切配臺應擺放整齊,使用后的刀、砧板等按規定整齊擺放或掛好。分值:1分

      2、餐具清洗前后應整齊放置。分值:1分

      3、菜框、菜籃等擺放整齊。分值:1分

      4、廚師臺上的配料碗瓶、菜盆鏟勺等按規定擺放整齊。分值:1分

      5、蒸飯盆、盛飯桶、湯桶、蓋等擺放整齊。分值:1分

      6、點(diǎn)心師的操作臺、點(diǎn)心原料、點(diǎn)心、設備、配料瓶及其它工具擺放整齊。分值:1分

      7、菜及其它食品必須整齊分類(lèi)擺放,加工前與加工后必須分開(kāi)擺放。分值:1分

      倉庫與電腦操作間:6分

      1、倉庫的食品、用具必須隔墻離地,分類(lèi)擺放整齊。分值:1分

      2、干濕貨須分開(kāi)放。分值:2分

      3、食品與非食品分開(kāi)放。分值:2分

      4、電腦充值室的電腦、打印機、數據柜、臺賬等擺放整齊。分值:1分

      三、衛生 (食堂考核事項共計:43分)

      餐廳:10分

      1、餐廳地面應無(wú)塵、無(wú)水、無(wú)油漬,保持干爽。分值:1分

      2、餐廳四周墻壁及房頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污斑。分值:1分

      3、餐廳的電扇、空調、滅蚊器、日光燈等無(wú)蜘蛛網(wǎng)。分值:1分

      4、就餐前的餐臺、座椅清潔干凈,無(wú)油漬。分值:1分

      5、清潔員必須準備干、濕兩種抹布,抹臺與抹凳的布不能混用。分值:1分

      6、就餐期間隨時(shí)將臺面的剩菜、剩飯清掃并抹干。分值:1分

      7、就餐后應把餐臺、座椅清潔干凈。分值:1分

      8、搞完衛生后應將垃圾運至指定地點(diǎn),當垃圾量較多時(shí)應視情況隨時(shí)清運。分值:1分

      9、就餐員工的洗手、洗碗池保持衛生,并保證有洗潔精或清潔劑等。分值:1分

      10、餐廳周?chē)ㄩT(mén)口、窗外、過(guò)道、排水溝等)無(wú)垃圾,保持清潔。分值:1分

      餐廳:13分

      1、切配臺在操作過(guò)程中應始終保持清潔。分值:1分

      2、刀、砧板等應保持衛生,生熟須分開(kāi)使用。分值:1分

      3、餐具應經(jīng)過(guò)粗洗、清潔精洗、消毒四道工序,清潔洗碗池周?chē)?span id="wnfb250" class="red" style="color: rgb(230, 48, 35);">分值:1分

      4、粗加工時(shí)把廢棄的菜頭、爛葉、雜物隨時(shí)放入垃圾桶。分值:1分

      5、洗完菜后應清理洗菜池及下水道,并把垃圾桶加蓋或搬出廚房。分值:1分

      6、過(guò)餐菜及其它變質(zhì)、變味的食品應及時(shí)清理。分值:1分

      7、廚師在做好菜后應清洗炒菜鍋、臺面、油煙罩及其廚具。分值:1分

      8、冰箱、冰柜等內外保持清潔,生熟食品應分開(kāi)存放。分值:1分

      9、冰箱內的食品每周應至少解凍清理一次。分值:1分

      10、用來(lái)盛熟菜的盆不得直接層迭放置。分值:1分

      11、蒸飯臺應保持衛生,散漏的飯應收集放剩菜桶。分值:1分

      12、點(diǎn)心房的機器、用具、食品外包裝等應保持清潔。分值:1分

      13、供餐臺前應清潔衛生,供餐期間隨時(shí)清理散漏的菜飯并收集放入剩菜桶,保持供餐臺清潔,供完餐后隨時(shí)打掃干凈供餐臺。分值:1分

      倉庫與電腦操作間:6分

      1、倉庫地面干凈、無(wú)水無(wú)油漬,每天至少清掃一次。分值:1分

      2、倉庫的食品應做好衛生防護,做好防潮、防霉、防塵。分值:1分

      3、倉庫應做好除“四害”工作,使倉庫時(shí)無(wú)耗子、蒼蠅、蟑螂及其它害蟲(chóng)。分值:1分

      4、過(guò)期、變質(zhì)、變味的食品應及時(shí)清理。分值:1分

      5、倉庫及電腦間的門(mén)、窗等應保持清潔,無(wú)塵無(wú)污斑。分值:1分

      6、應對已開(kāi)封未用完的食品做好衛生及防腐保護。分值:1分

      7、倉庫的柜、貨架、盛物架等工具應保持清潔。分值:1分

      8、電腦、打印機、卡機、辦公臺、風(fēng)扇、數據柜等保持清潔。分值:1分

      個(gè)人衛生:10分

      1、工作期間必須按規定穿好工衣、戴好工帽。分值:2分

      2、工作前應清潔雙手。分值:1分

      3、供餐時(shí)須戴口罩和衛生手套。分值:1分

      4、須持健康證上崗,發(fā)生疾病應及時(shí)報告主管,并暫停工作。分值:3分

      5、工作期間不得戴戒指;男員工不得留長(cháng)發(fā)、不留胡子、不留長(cháng)指甲;女員工頭發(fā)應用工帽扎好,不得留長(cháng)指甲,不得涂指甲油。分值:2分

      6、餐廳、廚房、倉庫、電腦室內嚴禁吸煙、吐痰、丟垃圾。分值:1分

      四、標識工作 (食堂考核事項共計:10分)

      1、所有機器、設備應標明名稱(chēng)、使用人及保管人等。分值:1分

      2、消毒好的餐具和未消毒的應分別放置并有標識。分值:1分

      3、外賣(mài)食品應標明品名及價(jià)格。分值:1分

      4、倉庫物品必須有標識,標識牌應注明物品名稱(chēng),原食品的標簽應保護好。分值:1分

      5、刀、砧板等應按熟食區和生食區分開(kāi),并分別標識好。分值:1分

      6、好壞IC卡及卡機、飯卡、飯票應分別保存并標識好。分值:1分

      7、更衣室應標識好個(gè)人工衣的存放位置。分值:1分

      8、冰箱內物品如不是當天臨時(shí)存放的,應標明進(jìn)柜日期。分值:1分

      9、危險用品,消防器材應標明注意事項及使用方法。分值:1分

      五、個(gè)人意識 (食堂考核事項共計:15分)

      1、上崗前應佩戴好工作證。分值:1分

      2、所有員工應熟悉“7S”的內容并堅持執行。分值:1分

      3、員工應清楚自己的工作范圍,明白自己應該干什么,正在干什么。分值:2分

      4、工衣勤洗勤換,保持個(gè)人衛生,應保持衣服不臟,無(wú)酸味。分值:1分

      5、清潔員應適時(shí)打開(kāi)或關(guān)閉餐廳的電燈、風(fēng)扇及空調。分值:1分

      6、使用后的刀、砧板、鏟、勺等應自覺(jué)放回指定位置。分值:1分

      7、洗碗員、洗菜員、廚師應隨時(shí)把不用是水龍頭關(guān)上。分值:1分

      8、廚師應有良好的安全意識,在不用煤氣時(shí)隨時(shí)關(guān)閉氣瓶總閥。分值:2分

      9、文明禮貌對待客戶(hù),對內外不爭不吵不打架。分值:2分

      10、下班前,主管和各組長(cháng)應檢查電器、煤氣瓶、煤氣爐、門(mén)窗等是否關(guān)好,確保關(guān)好后方準時(shí)離開(kāi)。分值:3分

      六、考核結果處理表

      考核結果:_______________ 總得分:______ 總扣分:______

      獎罰情況:______________________________________________

      考核評價(jià)(考核負責人寫(xiě)):______________________________

      考核結果確認:主管及考核負責人(簽名并備注日期)

      總經(jīng)理批示:簽名并備注日期

      七、食堂各項考核說(shuō)明

      1、本考核表總分為100分。(分值)依據該項工作對食堂經(jīng)營(yíng)的影響而定。

      2、獎罰標準
      1)95分經(jīng)上者將視食堂敬仰情況獎勵600至2000元;
      2)90分-94分獎勵300元;
      3)85分-89分不得將,食堂主管應作口頭檢查;
      4)80-84分扣300元;
      5)70-79分扣600元;
      6)70分以下扣罰食堂800-2000元。

      3、考核90分以上,食堂主管可獎勵總額的30%,余額根據各崗位工作成績(jì)進(jìn)行獎勵。

      4、凡是考核85分以下者,食堂主管必須寫(xiě)書(shū)面檢查,承擔30%的罰款,其余罰款根據扣分情況分攤在責任組上,組長(cháng)和責任人各承擔25%,其余的20%由該組全體人員平均分攤。

      5、凡考核中存在的問(wèn)題必須在限定時(shí)間內整改達標,整改時(shí)按“整改通知單”要求進(jìn)行。

      6、本考核表在考核后報總經(jīng)理批準。

      食堂考核制度整改通知書(shū)
      附件:食堂考核制度整改通知書(shū)

      備注:1、考核人負責追蹤整改項目的落實(shí)情況;2、本表在整改結束并經(jīng)公司領(lǐng)導簽署意見(jiàn)后交公司經(jīng)理存檔。


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