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      合作細(xì)節(jié)

      合作細(xì)節(jié)

      日期:2020-02-25 選擇字號:  

            食堂管理經(jīng)營既細(xì)膩又繁瑣;為了將食堂外包之事務(wù)辦理得更加符合發(fā)包方的自身特點(diǎn),現(xiàn)將食堂合作需要注意的細(xì)節(jié)羅列如下,敬請參照。

      一、按實(shí)際情況劃分責(zé)任與義務(wù)

      項目

       內(nèi)容

      餐廚

      設(shè)備

      承包前-原有-廚房設(shè)備、餐廚具、餐桌等



      承包前-未有-廚房設(shè)備、餐廚具、餐桌等



      承包過程-小件餐廚具的添置,如鍋鏟、托盤等



      承包過程-大宗設(shè)備的添置,如炒鍋、蒸飯柜等



      水電

      全權(quán)負(fù)責(zé)。



      限量供應(yīng),超額負(fù)責(zé)(以防浪費(fèi)等漏洞發(fā)生)。



      燃料

      煤氣、柴油、電(電炒爐)、木材(家具廠等)。



      限量供應(yīng),超額負(fù)責(zé)(以防浪費(fèi)等漏洞發(fā)生)。



      新建

      廚房

      新建或改建食堂廚房,土建、食堂廚房設(shè)備等可由我司承建安裝,按年限折舊后歸屬甲方;中途解約則按實(shí)際承包期折舊率計算。



      餐費(fèi)

      結(jié)算

      包吃報餐方式,按報餐人數(shù)結(jié)算。此月伙食費(fèi)次月結(jié)算并付款。



      包吃-自由方式,伙食費(fèi)月初劃至員工IC卡內(nèi),月底清零。當(dāng)月吃超另計。



      純自由消費(fèi)方式,就餐者個人用IC卡任意充值及消費(fèi);或售賣飯票。



      以上任意兩種方式結(jié)合。



      二、發(fā)包方責(zé)任與義務(wù)

      場地設(shè)施

      1、廚房、餐廳、倉庫、辦公室、宿舍等場地的提供。

      2、保證水電正常供應(yīng)。

      3、維護(hù)開餐秩序

       三、我司(承包方)責(zé)任與義務(wù)

      1

      設(shè)施養(yǎng)護(hù)

      所有廚房設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)必須按時定位到班組及個人。

      2

      人員

      配置

      飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、法定福利、保險、勞動保護(hù)用品的提供等。

      3

      生產(chǎn)環(huán)境

      各部門均需張貼相關(guān)的操作規(guī)范圖,如《操作間操作規(guī)范》等。并加裝滅蚊燈。

      各設(shè)備張貼標(biāo)識及維護(hù)保養(yǎng)指定人;當(dāng)班工作完成后即時做好本部門清潔整理工作。

      4

      供餐

      環(huán)境

      加裝滅蚊燈,張貼醒目標(biāo)語和各類彩圖,擺設(shè)各類花草及懸掛彩球花布等。為員工創(chuàng)造一個溫馨舒適的就餐場所。

      5

      食材

      大米油鹽、蔬菜肉類、調(diào)料配料、面粉所有食材等。

      6

      消費(fèi)

      憑證

      1、無須憑證就餐,即包吃-報餐方式(固定餐);食堂按發(fā)包方報餐人數(shù)做飯菜。優(yōu)點(diǎn)是餐費(fèi)最低,打飯速度最快。是使用較多的承包方式。

      2、飯票及現(xiàn)金,適應(yīng)任何就餐方案,簡單自由,人員流動頻繁的單位使用。

      3、IC卡消費(fèi),杜絕錢票病毒傳染,結(jié)算規(guī)范便捷;較適合大中型工廠企業(yè)學(xué)校。

      7

      餐式

      1、基本套餐:基本餐標(biāo)窗口(含湘菜窗口,粵菜窗口)。

      米飯任食湯任喝,夏季贈送涼茶糖水,冬天奉送御寒姜湯。節(jié)假日加菜。

      2、特色套餐:大鍋精品、蒸燉品、煲仔燒臘飯、小炒等。份量味道價格相對有所提高。

      3、面食面點(diǎn):湯粉湯面、面包饅頭糕點(diǎn)、炒粉炒面、水餃云吞等。

      4、風(fēng)味小吃:鹵炸雞腿雞翅、麻辣燙、泡菜、冷飲等。

      5、西式快餐:漢堡包、薯條及可樂等。

      員工餐:主要是基本套餐,就餐人數(shù)多的單位可開設(shè)多種餐式。

      干部餐:根據(jù)工廠實(shí)際需求,可分為班組級、中層干部級、高級經(jīng)理董事級等。使用的原材料、調(diào)料以及廚師級別均有所不同。

      8

      菜譜

      1、份量:在保證豬肉供應(yīng)常態(tài)化的基礎(chǔ)上,加大雞、鴨、魚等經(jīng)濟(jì)廉價的肉份量,并不停變換菜式;素菜的油份量必須充足;將員工們吃飽喝足定為最基本標(biāo)準(zhǔn)。

      2、品種:每周菜譜必須于周五更新并張貼公布,每餐品種最多可達(dá)十幾種甚至二、三十多種。按實(shí)際情況而定。

      3、重復(fù)率:多做員工喜愛或工廠性質(zhì)(如粉塵多的用豬血等)的菜式。少做因廚師愛做或長期不變員工反對的菜品。周菜譜重復(fù)率不得高于20%。

      9

      加餐

      加菜

      1、品種有:鹵炸雞翅雞腿、炸魚、香菇燒肉、紅燒牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鴨、飲料及水果。

      2、國家法定節(jié)假日(元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶)。

      3、廠慶、校慶等各類活動。食堂承包商可協(xié)助辦理。

      10

      伙食

      改善

      1、意見反饋:開餐時間主管現(xiàn)場餐廳察詢;每月伙食調(diào)查表;食堂意見箱等。

      2、改善措施:調(diào)換廚師,檢討菜譜,嚴(yán)格執(zhí)行8S食堂管理體系。

      11

      安全

      保證

      1、餐飲保險:團(tuán)體餐飲平安保險。

      2、安全采購:肉類、大米、食鹽、食油、面粉干貨均從三證商戶購進(jìn)。

      3、檢測食品:蔬菜殘留農(nóng)藥檢測,肉類注水及瘦肉精檢測。

      4、存放清洗:冰柜區(qū)分存放生熟食品,蔬菜浸泡30分鐘,并過水3次。

      5、出品制作:不加工制作冷葷涼菜,嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆類菜品。

      12

      業(yè)余

      服務(wù)

      福利社、電視電影等休閑場所。充實(shí)消費(fèi)者無聊、煩躁、孤獨(dú)的的業(yè)余生活。


      歡迎您使用電話、QQ、留言等各類方式與我方聯(lián)系,我們將為您量身定制詳細(xì)的食堂承包方案,為后續(xù)切實(shí)解決員工伙食質(zhì)量定下標(biāo)準(zhǔn)與承諾,為發(fā)包方的平穩(wěn)生產(chǎn)保駕護(hù)航!


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