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    1. 聯(lián)系我們

      食堂團隊構建

      日期:2016-02-25 選擇字號:  


      食堂團隊

       


          食堂員工配置是根據工廠(chǎng)食堂情況如就餐人數、場(chǎng)所及設備等不同而有所增減,但各項功能及服務(wù)均保持優(yōu)質(zhì)不變。
      1、食堂員工組成標準比例:
           食堂員工:1/50~80(所有廚房工作人員/就餐人數)
           食堂廚師:1/250~300(廚師/就餐人數)
      2、食堂主管責任:
           負責與貴廠(chǎng)協(xié)調各方關(guān)系,督促命令執行。
           負責調制每周菜單、菜樣、安排全天廚務(wù)工作,訓導廚師增進(jìn)廚藝。
           監督食堂臺賬內容,及時(shí)調整并保持食堂各程序高效運作。
           開(kāi)餐時(shí)在餐廳內走動(dòng)觀(guān)察,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)做出處理服務(wù)。飯堂團隊組建,飯堂員工組成。
      3、采購責任:
            根據工廠(chǎng)每周菜譜、預計的糧油配料、燃料及日常用品如洗潔劑等匯總,發(fā)送到總公司備案統籌;儲配中心按各食堂需求進(jìn)行統一配送,未有配送的食材物品由采購員自行采購。采購員必須核對并檢查送來(lái)的食材物品。
            統計每日及每月的采購數據。負責臺賬整理,輔助食堂各項工作。
      4、倉管責任:
            每日的食材及干貨配料的二次檢驗,符合標準方可驗收。所有食材干貨及勞保用品的出倉,必須由指定的班組成員領(lǐng)取并簽字方可放行。
            月底倉庫盤(pán)點(diǎn)。倉庫的衛生清潔與保持。負責食堂文化欄目的更新管理。
      輔助食堂各項工作。
      5、廚師班責任:
            負責烹飪貴廠(chǎng)用餐菜肴,訓導廚工及服務(wù)員,負責本部門(mén)設施設備的使用保養,以及衛生整潔。
      6、廚工班責任:
            聽(tīng)從廚師指令,完成當日菜式清洗、切制、搭配與供餐服務(wù),負責本部門(mén)設施設備的使用保養,以及7、衛生整潔。
      8、清潔服務(wù)班責任:
            負責清洗消毒餐盤(pán)餐具、全食堂廚房7S衛生整潔。輔助廚工班工作。


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