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      餐費定位

      餐費定位

      日期:2020-02-25 選擇字號:  

           食堂伙食費怎樣定位?對于自由點(diǎn)餐的企業(yè)院校食堂來(lái)說(shuō)相對簡(jiǎn)單一些,在不超出市面上價(jià)格的情況下,合理調整。

           對于給予包吃的企業(yè)來(lái)說(shuō),工廠(chǎng)企業(yè)既要講利潤,又要讓員工吃得好,讓員工有干勁將工作做好,不至于因伙食問(wèn)題而影響招工或流失勞動(dòng)力。如何達到這樣的最佳平衡點(diǎn)?


      一、食堂伙食費定位的參考因素:
      1、品種數量:
      品種多樣,相對來(lái)說(shuō)采購品種更多樣化,各項流程及成本均有所增加。最終影響了餐費價(jià)格。
      工作量增加:流程增加,工序延長(cháng);如采購、運輸、切洗和烹飪等;
      采購成本增加:增加品種多樣化,相對的單個(gè)菜品采購量減少,采購單價(jià)有所抬高;
      加工成本增加:原本一道工序完成的(如炒一個(gè)菜),現改成幾道工序(炒多幾個(gè)菜),加大材料用量及設施工具等,如燃油、調料及菜盤(pán)等。
      2、人工成本:
         工作量越大,人工成本相對增加,影響工作量的因素有:餐式菜式的品種量,清潔衛生面積,餐盤(pán)餐碗清洗,用餐級別,早餐夜宵等等。
      3、肉類(lèi)份量:
         肉類(lèi)份量是餐費定位的關(guān)鍵,肉量多餐標自然就高;除此之外員工或許更會(huì )注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個(gè)方面衛生、食堂員工的服務(wù)意識、員工投訴途徑及有買(mǎi)公共餐飲保險等均需要。
      4、食材品質(zhì):
      高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區別。
      相對來(lái)說(shuō)高餐標用料更講究,加工切工更仔細,火候控制更嚴謹,人工時(shí)間精力花費更多,技術(shù)方面更高要求….
      雖然如此,低餐標菜譜的品質(zhì)亦必須滿(mǎn)足《采購管理規范》內各條款,所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證,肉類(lèi)蔬菜均從正規的渠道購進(jìn)。采購的蔬菜多為本地種植、當季盛產(chǎn)、批發(fā)價(jià)優(yōu)。
      5、內外環(huán)境

             根據食品價(jià)格不斷攀升的外部環(huán)境;結合工廠(chǎng)企業(yè)的實(shí)際情況來(lái)制定餐費餐標;密集型來(lái)料加工企業(yè)餐費相對低些,科技型創(chuàng )新企業(yè)餐費相對高一些。   

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      二、食堂伙食費定位:
      1、客戶(hù)食堂目前自營(yíng),計劃對外發(fā)包。
          將原來(lái)自營(yíng)食堂的成本按月核算出來(lái)(包括人員工資、水電燃料費、車(chē)輛運輸費、管理成本以及糧油配料肉菜等),除以就餐人數及30天,即可得出每天每人的用餐費用。
          根據原來(lái)每人每天的餐費,結合客戶(hù)實(shí)際現狀,或增、或減、或保持餐費標準不變,將食堂交予我司承包經(jīng)營(yíng)。
      2、客戶(hù)食堂計劃更換承包商。
      ① 保持原有餐費標準不變。
      ② 改善伙食提高食堂伙食費。
      3、結合社會(huì )環(huán)境及自身實(shí)際情況而落實(shí)餐費標準。
            隨著(zhù)時(shí)間不斷的推移,物價(jià)上漲的腳步從來(lái)就沒(méi)有停止;從以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天,直至目前的七元至十幾、幾十元不等??蛻?hù)應根據實(shí)際情況來(lái)制定食堂餐費標準,以期達到即可滿(mǎn)足員工的餐飲要求,又能減輕企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力。 

      注:食堂承包商首先要搞清楚食堂餐費定位,了解了食堂餐費價(jià)格才能進(jìn)行開(kāi)菜譜采購等下一步工作;讓用餐員工、用餐學(xué)生根據食堂飯菜價(jià)格,知道食堂飯菜什么價(jià),食堂飯菜多少錢(qián)來(lái)統籌自己的腰包。


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