餐費定位
餐費定位
食堂伙食費怎樣定位？對于自由點餐的企業(yè)院校食堂來說相對簡單一些，在不超出市面上價格的情況下，合理調整。
對于給予包吃的企業(yè)來說，工廠企業(yè)既要講利潤，又要讓員工吃得好，讓員工有干勁將工作做好，不至于因伙食問題而影響招工或流失勞動力。如何達到這樣的最佳平衡點？
一、食堂伙食費定位的參考因素：
1、品種數(shù)量：
品種多樣，相對來說采購品種更多樣化，各項流程及成本均有所增加。最終影響了餐費價格。
工作量增加：流程增加，工序延長；如采購、運輸、切洗和烹飪等；
采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個菜品采購量減少，采購單價有所抬高；
加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個菜），現(xiàn)改成幾道工序（炒多幾個菜），加大材料用量及設施工具等，如燃油、調料及菜盤等。
2、人工成本：
工作量越大，人工成本相對增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。
3、肉類份量：
肉類份量是餐費定位的關鍵，肉量多餐標自然就高；除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛(wèi)生、食堂員工的服務意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。
4、食材品質：
高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區(qū)別。
相對來說高餐標用料更講究，加工切工更仔細，火候控制更嚴謹，人工時間精力花費更多，技術方面更高要求….
雖然如此，低餐標菜譜的品質亦必須滿足《采購管理規(guī)范》內各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類蔬菜均從正規(guī)的渠道購進。采購的蔬菜多為本地種植、當季盛產、批發(fā)價優(yōu)。
5、內外環(huán)境
根據(jù)食品價格不斷攀升的外部環(huán)境；結合工廠企業(yè)的實際情況來制定餐費餐標；密集型來料加工企業(yè)餐費相對低些，科技型創(chuàng)新企業(yè)餐費相對高一些。
二、食堂伙食費定位：
1、客戶食堂目前自營，計劃對外發(fā)包。
將原來自營食堂的成本按月核算出來（包括人員工資、水電燃料費、車輛運輸費、管理成本以及糧油配料肉菜等），除以就餐人數(shù)及30天，即可得出每天每人的用餐費用。
根據(jù)原來每人每天的餐費，結合客戶實際現(xiàn)狀，或增、或減、或保持餐費標準不變，將食堂交予我司承包經營。
2、客戶食堂計劃更換承包商。
① 保持原有餐費標準不變。
② 改善伙食提高食堂伙食費。
3、結合社會環(huán)境及自身實際情況而落實餐費標準。
隨著時間不斷的推移，物價上漲的腳步從來就沒有停止；從以前的每人4元/天三餐、到5元/天、6元/天，直至目前的七元至十幾、幾十元不等。客戶應根據(jù)實際情況來制定食堂餐費標準，以期達到即可滿足員工的餐飲要求，又能減輕企業(yè)經營壓力。
注：食堂承包商首先要搞清楚食堂餐費定位，了解了食堂餐費價格才能進行開菜譜采購等下一步工作；讓用餐員工、用餐學生根據(jù)食堂飯菜價格，知道食堂飯菜什么價，食堂飯菜多少錢來統(tǒng)籌自己的腰包。