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      單位食堂承包

      單位食堂承包

      來(lái)源:公司合作方案 作者:小梨落 閱讀次數:3836

      職責:?jiǎn)挝皇程贸邪_保單位干部職工就餐供應,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;同時(shí)負責單位工作餐、會(huì )議餐、招待餐、臨時(shí)餐的食品制作和服務(wù)工作;為單位干部職工提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的職責。

      服務(wù)范圍:機關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構的團膳。

      機關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂,它的運營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務(wù)處理,是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負擔,規避食堂用人風(fēng)險,提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運營(yíng)通常采取對外托管形式?,F在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

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      全托管模式

      食堂人員的招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責,其管理費用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責,食堂日常支出的費用按標準定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專(zhuān)管理機構人員的,且用餐人數50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái),但不便于飲食質(zhì)量的控制。

      半托管模式

      食堂人員的招聘調配、勞動(dòng)合同、社保等由托管單位負責,其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提?。?。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責,日常飲食按供應的原材料制作。此模式對設有食堂專(zhuān)門(mén)管理機構/人員的,且用餐人數50~80人的單位比較適合,它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費。

      飯堂承包模式

      食堂整體承包,承包單位自主運營(yíng)和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用,單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷(xiāo)售中盈取,飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上,且就餐人數比較穩定的單位,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔,但不利于飲食質(zhì)量的保障

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      單位食堂菜譜推薦

      (一)周一
      1、早餐:豆漿1杯、菜肉蒸包100克~200克、桔子1個(gè)
      2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
      3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
      (二)周二
      1、早餐:甜牛奶、面包、果醬
      2、中餐:米飯、川魚(yú)片、肉片白菜、胡蘿卜
      3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子
      (三)周三
      1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
      2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
      3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
      (四)周四
      1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
      2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
      3、晚餐 米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
      (五)周五
      1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜
      2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
      3、晚餐:米飯、黃魚(yú)、炒四季豆

      單位食堂承包面臨的難題

      1、單位人員整體人數少,食堂規模小,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品零買(mǎi)價(jià)格相對偏高。

      2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會(huì )像工廠(chǎng)那樣強制員工定點(diǎn)就餐,這樣會(huì )導致用餐預約制度落實(shí)不到位,導致按標準制作餐飲比較困難,食堂實(shí)際用餐人次相對不穩定,會(huì )偏少,質(zhì)量及數量供應均會(huì )受到一定的影響,有時(shí)給食堂造成一些浪費,致使食品攤派原材料成本較高。

      3、因肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品日使用量小,致使定點(diǎn)配送困難,零買(mǎi)無(wú)法索取正規發(fā)票,致使食堂消費帳務(wù)處理困難。

      解決方案

      1、鑒于食堂實(shí)際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。

      2、鑒于食堂用餐人數不穩定,菜肴、營(yíng)養配餐比較困難,日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排,但整體費用按標準執行。

      3、鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規票據,白條較多。為規范財務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費用建議定期按標準從代管經(jīng)費結算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

      4、為規范食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支的管理,建議制定食堂經(jīng)費和費用開(kāi)支管理辦法,明確經(jīng)費和費用開(kāi)支的標準、審批程序。


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