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      廣東燒臘

      廣東燒臘

           日期:2020-02-05 選擇字號:  

      廣式燒臘歷史悠久,外形美觀(guān),風(fēng)味獨特;一直是嶺南地區大中型食堂當中不可或缺的美食窗口。





      一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類(lèi)食品。是一種色香味俱全的粵菜系名菜。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味。


       “燒”主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤,燒鵝、乳豬皮脆,肥美,口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡,鹵水鵝掌(翼)、鹵水鴨腎等。

      “臘”味品種分別有:臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢(qián)片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚(yú)柳等。



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